三𩠌一汤 第 1 季 Episode 9 莲藕绿豆乳鸽汤、金丝莲藕、味菜鸡柳烩鱼肚、酿猪皮 2022
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三姐带来莲藕两食，先煲「莲藕绿豆乳鸽汤」，莲藕节、皮部位的营养尤其丰富；另将莲藕切件，用南乳混腐乳焖煮，然后炸至金黄色，配合香炸姜丝做出「金丝莲藕」。三姐焖莲藕时特别加入红麴米，有何作用？ 「味菜鸡柳烩鱼肚」汇聚焦香鸡肉与开胃味菜，三姐在虾胶「加料」，令口感更爽脆。 紧接三姐传授新鲜猪皮的处理方法，经过火烧、汆水、切花的步骤，再酿入墨鱼胶和鸡蓉先煎后蒸；以上汤、蛋白调制琉璃芡，这道「酿猪皮」甚考功夫！
